百年鲁味斋:匠心传承谱新章

秋风轻拂济南城,街头巷尾弥漫着熟悉的香气。在泉城的各个角落,鲁味斋的门店静静伫立,那一抹红亮的扒蹄色泽,勾起无数济南人的味蕾记忆。对于鲁味斋来说,近百年的岁月既是传承的沉淀,更是创新的征程。

1927年,鲁味斋的前身鲁香斋诞生于济南馆驿街,创始人王承君偶然间成就了软糯脱骨的扒蹄,开启了这段美味传奇。时光流转,历经几代传承,2006年,刚大学毕业的王剑辉接手鲁味斋时,却面临着不小的挑战。一位大爷的“差评”如警钟长鸣,让他深知振兴老店刻不容缓。

王剑辉凭借计算机专业的背景,决心用创新思维为鲁味斋注入新活力。他深入生产经营的每一个环节,发现设备陈旧、品质不稳定是关键问题。于是,他与设备厂家联手研发自动化系统,经过三年反复调试,扒蹄制作实现精准控温、计时,误差不超过1%。在山东济南槐荫经济开发区的自动化生产基地透明车间里,笔者看到色泽红亮的扒蹄在卤锅中翻滚,中央控制系统精准显示各项数据,整个生产过程井然有序。

产品创新方面,鲁味斋紧跟时代步伐。王剑辉借助大数据分析消费者喜好,在保留传统扒蹄经典口味的基础上,研发出麻辣鸭头、无骨柠檬凤爪等受年轻人喜爱的新品,还推出适合聚会分享的卤味零食礼盒,并进行真空包装,让鲁味斋的美味走进高铁、机场,甚至通过电商平台远销各地。“我们要让老味道吸引新顾客,让鲁味斋的魅力传遍四方。”王剑辉坚定地说。

门店扩展是鲁味斋的另一大步伐。目前,鲁味斋在济南、青岛、烟台、淄博、潍坊等地已开超200家直营门店,扒蹄年销量超150万只。在营销创新上,王剑辉亲自走进直播间当主播,与网友互动介绍产品,还推出“吃扒蹄逛济南”系列短视频,将扒蹄与趵突泉、大明湖等景点结合,让更多人通过线上了解鲁味斋。

文旅融合为鲁味斋增添新亮点。它作为省级非遗工坊和非遗生产性保护基地,打造了集生产研发、科普教育、旅游观光、体验互动于一体的食品加工业旅游景区,建立了鲁味斋博物馆,开发文创产品,实现多业态融合发展。游客们能在透明车间亲眼见证扒蹄的制作过程,感受传统技艺的风采。

百年鲁味斋,在传承中创新,在坚守中拓展。从最初的小铺到如今遍布山东的连锁品牌,鲁味斋用匠心守住传统,用创新拥抱时代。未来,鲁味斋将继续深挖品牌文化,在口味与产品结构上不断探索,让这一中华老字号走出山东、走向全国,续写属于自己的辉煌篇章,成为中华老字号传承创新的耀眼范例。